만두

속 재료에 따라 고기만두, 김치만두, 새우만두 등이 있고, 조리법에 따라 찐만두, 군만두, 물만두, 만둣국으로 나뉩니다. 크기가 큰 왕만두와 한입 크기의 작은 만두도 있습니다. 분식집, 만둣집, 마트 냉동 코너 어디서나 쉽게 볼 수 있습니다.

김치만두는 잘게 다진 김치에 두부, 돼지고기, 숙주, 당면 등을 섞어 속을 채운 만두입니다. 김치의 새콤하고 매콤한 맛 덕분에 고기만두보다 개운하게 느껴집니다. 김치에 젓갈이 들어가는 경우가 많으니 해산물 알레르기가 있다면 확인하세요.

네, 설날에는 떡국에 만두를 넣은 떡만둣국이나 만둣국을 먹는 집이 많습니다. 지역과 집안에 따라 떡국만 먹기도 하고 만두를 넣어 먹기도 합니다. 명절에 가족이 모여 함께 만두를 빚는 모습도 흔합니다. 떡국에 만두를 몇 개 넣을지는 집마다 다릅니다.

굴림만두는 만두피 없이 만두소를 동그랗게 빚어 밀가루에 굴려 옷을 입힌 뒤 삶거나 쪄 낸 만두입니다. 피가 얇은 막처럼 씌워져 속 재료의 맛이 잘 느껴집니다. 북한 지역과 관련된 향토 음식으로 소개되는 경우가 많습니다.

편수는 네모난 모양으로 빚은 만두로 개성 지역의 여름 만두로 알려져 있습니다. 주로 애호박이나 오이 같은 채소와 고기를 넣어 빚고 차게 식힌 장국에 띄워 먹기도 합니다. 일반 만두보다 가볍고 시원하게 먹는 것이 특징입니다.

물만두는 피가 얇은 작은 만두를 물에 삶아 건져 먹는 만두입니다. 부드럽고 매끄러운 피가 특징이라 간장 양념에 찍어 먹거나 국물 요리에 넣습니다. 냉동 제품으로도 많이 나와 집에서 간단히 삶아 먹기 좋습니다. 냉동 물만두는 국물 요리에 넣기도 편합니다.

간장에 식초를 섞고 고춧가루를 조금 뿌린 초간장에 찍어 먹는 것이 가장 흔합니다. 가게에 따라 단무지나 김치를 곁들여 내기도 합니다. 짠맛이 걱정된다면 간장을 적게 찍고 식초 비율을 조금 높여 보세요. 군만두는 바삭한 맛을 살려 간장 없이 먹기도 합니다.

두부와 숙주, 김치처럼 물기가 많은 재료는 꼭 짜서 넣어야 만두가 터지지 않습니다. 고기, 채소, 당면을 고루 섞고 소금과 간장, 참기름 등으로 간을 맞춥니다. 소를 조금 덜어 익혀 맛을 본 뒤 간을 조절하면 실패가 적습니다.

밀가루에 소금과 물을 넣어 반죽한 뒤 잠시 휴지시켰다가 얇게 밀어 동그랗게 찍어 내면 됩니다. 집에서는 시판 만두피를 사서 쓰는 경우도 많습니다. 만두피 가장자리에 물을 살짝 바르면 잘 붙습니다. 반죽을 너무 얇게 밀면 찢어지기 쉬우니 적당한 두께로 밀어 주세요.

냉동 만두는 제품에 따라 찌거나 굽거나 삶거나 전자레인지에 데우는 방법이 있습니다. 포장에 적힌 조리법과 시간을 따르는 것이 가장 정확하고, 속까지 충분히 익혀 드세요. 군만두로 먹을 때는 기름을 두르고 물을 조금 넣어 뚜껑을 덮으면 속까지 잘 익습니다.

네, 두부와 채소, 버섯, 당면 등으로 속을 채운 채식 만두나 비건 만두 제품이 있습니다. 다만 일반 만두에는 돼지고기나 소고기, 해산물이 들어가는 경우가 많고 만두피에 달걀을 쓰기도 합니다. 포장 제품은 성분 표시를, 식당에서는 직원에게 재료를 확인하세요.

만두피에는 밀가루가 쓰이고, 속에는 돼지고기, 소고기, 새우, 달걀, 두부의 대두 등 알레르기를 일으킬 수 있는 재료가 많이 들어갑니다. 포장 제품은 알레르기 표시를 꼭 확인하고 식당에서는 미리 알리세요. 증상이 있으면 의사와 상담하세요.

어만두는 밀가루 피 대신 생선살을 얇게 저며 피로 삼아 소를 싸서 익힌 만두입니다. 궁중이나 반가에서 먹던 고급 음식으로 소개되며, 지금은 일부 한식당이나 궁중음식 체험에서 볼 수 있습니다. 생선 알레르기가 있다면 피하세요.

규아상은 해삼 모양을 본떠 빚은 여름 만두로 궁중에서 먹던 음식으로 알려져 있습니다. 오이와 다진 소고기 등을 소로 넣어 쪄 내는 방식으로 소개됩니다. 오이가 들어가 시원하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 오늘날에는 궁중음식 체험이나 일부 한식당에서 볼 수 있습니다.

모두 밀가루 피에 소를 넣어 익힌다는 점에서 같은 계열의 음식입니다. 한국 만두는 두부, 김치, 당면, 숙주를 많이 넣는 것이 특징이라 맛과 식감이 조금 다릅니다. 지역과 가게에 따라 모양과 크기도 다양합니다. 한국식 만두는 초간장에 찍어 먹는 경우가 많습니다.

만두는 고려 시대에 원나라를 통해 전해진 것으로 보는 견해가 많습니다. 고려가요 쌍화점에 나오는 쌍화를 만두와 비슷한 음식으로 보는 해석도 있습니다. 이후 조선 시대를 거치며 지역마다 다양한 만두가 생겨났습니다. 오늘날 만두는 명절 음식이자 일상 간식으로 자리 잡았습니다.

만두전골은 냄비에 만두와 버섯, 채소, 고기 등을 넣고 육수를 부어 식탁에서 끓여 먹는 음식입니다. 여럿이 나눠 먹기 좋아 날씨가 쌀쌀할 때 많이 찾습니다. 다 먹은 뒤 남은 국물에 칼국수나 밥을 넣어 마무리하기도 합니다.

만두는 반달 모양, 양 끝을 붙인 둥근 모양, 주름을 잡은 모양 등 집마다 빚는 방식이 다릅니다. 예쁘게 빚으면 예쁜 자녀를 낳는다는 말처럼 덕담 섞인 이야기도 전해집니다. 모양보다는 소가 새지 않게 잘 붙이는 것이 가장 중요합니다.

왕만두는 이름처럼 크기가 큰 만두로 피가 두툼하고 폭신한 경우가 많습니다. 발효시킨 반죽을 써서 찐빵처럼 부드러운 피를 내는 가게도 있습니다. 한두 개만 먹어도 든든해 간식이나 간단한 식사로 많이 먹습니다. 찐빵과 비슷한 왕만두는 겨울 간식으로도 사랑받습니다.

빚은 만두를 바로 먹지 않을 때는 서로 붙지 않게 쟁반에 떨어뜨려 놓고 얼린 뒤 봉지에 옮겨 냉동 보관하면 됩니다. 익힌 만두는 냉장 보관하고 가급적 빨리 데워 드세요. 다시 데울 때는 속까지 충분히 뜨거워졌는지 확인하세요.