한식 상차림과 반찬

반찬은 밥과 함께 먹는 여러 가지 작은 곁들이 음식입니다. 김치, 나물, 조림, 볶음, 젓갈처럼 종류가 다양하며 식당에서는 주 메뉴와 함께 작은 접시에 담겨 나옵니다. 한국인은 밥 한 숟가락에 반찬을 조금씩 곁들여 먹는 방식으로 식사합니다.

한국 식당에서 기본 반찬은 대체로 식사에 포함되어 따로 돈을 받지 않고, 리필도 보통 무료입니다. 다만 일부 식당은 특정 반찬에 추가 요금을 받거나 리필을 제한하기도 하고, 셀프 코너를 두는 곳도 있습니다. 메뉴판이나 안내문을 먼저 확인하세요.

기본 반찬은 보통 더 달라고 요청할 수 있습니다. 직원에게 "반찬 좀 더 주세요"라고 말하거나, 셀프 코너가 있으면 직접 가져다 먹으면 됩니다. 먹을 만큼만 가져와 남기지 않는 것이 예의이며, 고기나 해산물 같은 비싼 반찬은 추가가 어려울 수 있습니다.

한식 상차림의 기본은 밥, 국 또는 찌개, 그리고 여러 반찬입니다. 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽에 놓고 수저는 국 오른쪽에 두는 것이 전통적인 배치입니다. 김치는 거의 모든 상에 오르며 반찬 수는 상황과 식당에 따라 달라집니다.

'첩'은 전통 반상에서 밥, 국, 김치, 장류 등을 제외한 반찬 접시의 수를 세는 말입니다. 3첩, 5첩, 7첩처럼 숫자가 클수록 차린 반찬이 많은 상을 뜻하며, 궁중의 수라상은 12첩으로 알려져 있습니다. 오늘날 한정식 메뉴 이름에서 볼 수 있습니다.

나물은 채소나 산나물을 데치거나 볶아 간장, 소금, 참기름, 마늘 등으로 무친 반찬입니다. 시금치나물, 콩나물무침, 고사리나물 등이 대표적이며 맵지 않은 것이 많습니다. 채식 여행자에게도 잘 맞지만 멸치 육수나 젓갈이 들어가는 경우도 있어 확인이 필요합니다.

식당에서는 반찬을 가운데 두고 여러 사람이 함께 집어 먹는 경우가 많습니다. 자기 젓가락으로 바로 집어 먹는 것이 일반적이지만, 최근에는 위생을 위해 개인 접시나 덜어 먹는 집게를 쓰는 곳도 늘었습니다. 반찬을 뒤적이며 고르지 않는 것이 예의입니다.

네, 반찬 구성은 식당, 지역, 계절, 주 메뉴에 따라 크게 달라집니다. 고깃집은 쌈채소와 장아찌, 국밥집은 깍두기와 김치처럼 메뉴에 맞는 반찬이 나옵니다. 전라도 지역은 반찬 가짓수가 많은 것으로 잘 알려져 있습니다.

장아찌는 채소를 간장, 된장, 고추장, 식초 등에 담가 오래 두고 먹는 절임 반찬입니다. 무, 오이, 마늘, 깻잎, 양파 등을 많이 쓰며 짭짤하고 새콤한 맛이 고기나 밥과 잘 어울립니다. 보관성이 좋아 예로부터 저장 음식으로 만들어 왔습니다.

젓갈은 새우, 명란, 오징어, 조개 등 해산물을 소금에 절여 삭힌 발효 식품입니다. 맛이 매우 짜고 진해서 밥 위에 조금씩 올려 먹거나 김치 양념에 넣습니다. 해산물 알레르기가 있다면 김치와 반찬에도 젓갈이 들어갈 수 있으니 주의하세요.

가정에서는 식당만큼 많지 않고 김치를 포함해 몇 가지 반찬을 두고 먹는 경우가 흔합니다. 반찬은 한 번에 만들어 냉장고에 두고 며칠씩 꺼내 먹는 경우가 많으며, 반찬가게에서 사 오기도 합니다. 식구 수와 생활 방식에 따라 차이가 큽니다.

반찬가게는 김치, 나물, 조림, 볶음 등 만들어 둔 반찬을 무게나 팩 단위로 파는 가게입니다. 동네 시장이나 아파트 상가, 대형마트 식품 코너에서 쉽게 볼 수 있습니다. 숙소에서 간단히 밥을 차려 먹고 싶은 여행자에게도 편리합니다.

한국에서는 밥그릇이나 국그릇을 들지 않고 상에 둔 채 숟가락으로 떠먹는 것이 전통적인 예절입니다. 그릇을 입에 대고 마시는 것도 격식 있는 자리에서는 피하는 편입니다. 다만 일상 식당에서 크게 문제 삼는 경우는 드뭅니다.

조림은 재료를 간장 양념에 졸여 달고 짭짤하게 만든 반찬입니다. 장조림, 감자조림, 연근조림, 두부조림, 멸치볶음과 비슷한 견과류 조림 등이 흔합니다. 맵지 않은 것이 많아 매운 음식을 못 먹는 사람이나 아이들도 즐겨 먹습니다.

대부분의 기본 반찬은 채소 위주지만 멸치볶음, 어묵볶음, 장조림처럼 생선이나 고기가 들어간 반찬도 흔합니다. 겉보기에 채소만 있어도 멸치 육수, 젓갈, 고기 육수로 양념한 경우가 있습니다. 채식을 한다면 식당에 재료를 직접 물어보는 것이 안전합니다.

반찬을 조금 남기는 것은 큰 실례가 아니지만, 많이 가져와 남기는 것은 음식 낭비로 보일 수 있습니다. 셀프 코너에서는 먹을 만큼만 덜어 오고, 리필은 다 먹은 뒤 요청하는 것이 좋습니다. 일부 식당은 음식물 쓰레기를 줄이자는 안내문을 붙여 두기도 합니다.

네, 계란말이와 계란찜은 아이부터 어른까지 좋아하는 인기 반찬입니다. 일부 식당은 기본 반찬으로 주지만, 고깃집 등에서는 따로 주문하는 메뉴인 경우도 있습니다. 맵지 않아 매운 음식 사이에 먹기 좋습니다. 식당에 따라 기본 반찬에 포함되기도 하니 메뉴판을 확인하세요.

한식은 밥을 중심으로 여러 반찬을 곁들여 영양과 맛의 균형을 맞추는 식문화를 가지고 있습니다. 식당에서 반찬을 넉넉히 내는 것은 손님을 대접한다는 의미도 있습니다. 다 먹어야 한다는 부담은 갖지 않아도 됩니다. 처음 보는 반찬도 조금씩 맛보며 취향을 찾아보는 것이 한식을 즐기는 좋은 방법입니다.

반찬을 먹는 정해진 순서는 없습니다. 밥과 국을 중심으로 원하는 반찬을 조금씩 곁들여 번갈아 먹으면 됩니다. 다만 격식 있는 자리에서는 어른이 수저를 먼저 든 뒤 식사를 시작하는 것이 예의입니다. 국은 숟가락으로, 반찬은 젓가락으로 먹는 것이 일반적이며 밥도 숟가락으로 먹습니다.

물김치는 국물이 많고 맵지 않은 김치로, 시원하게 떠먹는 반찬입니다. 동치미와 나박김치가 대표적이며 매운 음식이나 기름진 음식과 함께 먹으면 입안을 개운하게 해 줍니다. 냉면 육수의 재료로 쓰이기도 합니다. 물김치는 국물째 숟가락으로 떠먹으면 됩니다.