김과 해조류 음식

김은 바다에서 기르는 홍조류인 김을 거둬 잘게 다진 뒤 얇게 펴서 말린 것입니다. 한국에서는 전라남도 완도 등 남해안 지역이 주요 양식지입니다. 말린 김을 굽거나 기름과 소금을 발라 반찬, 김밥, 간식으로 먹습니다. 김은 김밥과 주먹밥에 빠지지 않는 재료이기도 합니다.

조미김은 김에 참기름이나 들기름을 바르고 소금을 뿌려 구운 것으로 그대로 밥을 싸 먹습니다. 김밥용 김은 간을 하지 않고 굽기만 해서 크고 튼튼해 밥과 재료를 말기 좋습니다. 김밥을 만들 때 조미김을 쓰면 짜고 잘 찢어질 수 있습니다.

네, 김은 한국의 대표적인 수산물 수출 품목입니다. 미국, 일본, 중국 등이 주요 수출 시장으로 꼽히며 세계 마른 김 시장에서 한국 김의 비중이 큰 것으로 알려져 있습니다. 간식용 김 스낵 등 다양한 제품이 해외에서 팔리고 있습니다.

둘 다 갈색을 띠는 해조류지만 미역은 얇고 부드러워 미역국이나 무침, 냉국에 쓰고, 다시마는 두껍고 단단해 주로 국물을 우리는 데 씁니다. 다시마는 데쳐서 쌈으로 먹거나 튀겨 부각을 만들기도 합니다. 둘 다 말린 상태로 많이 팝니다.

매생이국은 가늘고 부드러운 해조류인 매생이를 굴 등과 함께 끓인 국으로 겨울철 남해안 지역에서 많이 먹는 것으로 알려져 있습니다. 김이 잘 나지 않아도 속은 매우 뜨거워서 미운 사위에게 매생이국을 준다는 말이 전해질 정도입니다. 천천히 식혀 가며 드세요.

톳은 짧은 가지가 오돌오돌하게 달린 갈조류로 씹는 맛이 좋습니다. 데쳐서 두부와 함께 무치거나 초고추장에 무쳐 먹고, 쌀과 함께 지은 톳밥도 있습니다. 제주와 남해안 지역에서 많이 나는 해조류입니다. 톳은 씹는 맛이 좋아 해초 비빔밥에도 자주 들어갑니다.

파래는 초록색을 띠는 가는 해조류로 향긋한 바다 향이 납니다. 무와 함께 새콤하게 무친 파래무침이 대표적인 반찬이고, 김에 파래를 섞어 만든 파래김도 많이 먹습니다. 겨울에서 봄 사이가 제철로 알려져 있습니다. 시장에서는 물기를 머금은 생파래를 덩어리로 팔기도 합니다.

김부각은 김에 찹쌀풀을 발라 말린 뒤 기름에 튀겨 바삭하게 만든 음식입니다. 고소하고 바삭해 반찬이나 간식으로 먹으며 요즘은 과자처럼 포장된 제품도 많습니다. 튀김 기름과 찹쌀, 깨 등이 들어가니 알레르기가 있다면 성분 표시를 확인하세요.

다시마는 찬물에 넣고 천천히 끓이다가 물이 끓기 시작하면 건져 내는 것이 일반적입니다. 오래 끓이면 끈적한 성분이 나와 국물이 탁해지고 맛이 텁텁해질 수 있습니다. 겉에 묻은 먼지는 물에 오래 씻기보다 젖은 행주로 살짝 닦아 쓰는 경우가 많습니다.

미역줄기볶음은 미역의 굵은 줄기를 물에 담가 짠기를 빼고 기름에 마늘과 함께 볶은 반찬입니다. 꼬들꼬들 씹히는 식감과 짭조름한 맛이 특징이라 밥반찬과 도시락 반찬으로 흔히 먹습니다. 판매하는 염장 미역줄기는 충분히 헹궈 짠기를 빼야 합니다.

해조류는 한국 식탁에서 흔한 식재료지만 일부 해조류에는 요오드가 많이 들어 있어 지나치게 많이 먹는 것은 피하는 것이 좋습니다. 특히 갑상선 질환이 있거나 임신 중이라면 섭취량에 대해 의사와 상담하세요. 보통 반찬으로 적당히 먹는 정도는 일반적인 식사입니다.

간이 안 된 김은 약한 불 위에서 앞뒤로 살짝 구우면 색이 초록빛으로 바뀌고 바삭해집니다. 집에서는 참기름이나 들기름을 바르고 소금을 조금 뿌려 구워 먹기도 합니다. 금방 타니 불에 너무 가까이 대지 마세요. 간이 안 된 김은 간장 양념장에 찍어 먹어도 맛있습니다.

김은 습기를 먹으면 금방 눅눅해지므로 밀봉해서 서늘하고 건조한 곳에 두는 것이 좋습니다. 오래 두고 먹을 김은 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 향과 바삭함이 오래갑니다. 조미김은 기름이 있어 개봉 후에는 빨리 먹는 것이 좋습니다.

곱창김은 김 가닥이 구불구불해 곱창처럼 보인다고 해서 붙은 이름이라는 설명이 많은 김입니다. 일반 김보다 두툼하고 향이 진해 인기가 있습니다. 겨울철에 주로 볼 수 있어 계절에 따라 구하기 어려울 때도 있습니다. 구워서 간장 양념장에 찍어 먹는 사람이 많습니다.

네, 김은 낱장으로도 세지만 전통적으로 100장을 한 톳이라고 부릅니다. 시장이나 가게에서 김을 묶음으로 팔 때 이 단위를 쓰는 것을 볼 수 있습니다. 요즘 마트에서는 장수나 봉지 단위로 표시하는 경우가 더 많습니다.

우뭇가사리는 홍조류의 한 종류로 이를 끓여 굳히면 투명한 묵인 우무가 됩니다. 한국에서는 우무를 채 썰어 콩국에 말아 시원하게 먹기도 합니다. 우뭇가사리는 한천의 원료로도 쓰여 젤리나 양갱을 만드는 데 사용됩니다. 우무는 맛이 거의 없어 양념이나 국물 맛으로 먹습니다.

감태는 가늘고 부드러운 해조류로, 쌉쌀하면서 단맛이 난다고 알려져 있습니다. 김처럼 얇게 말려 굽거나 조미해 밥을 싸 먹고 주먹밥이나 김밥에도 씁니다. 지역에 따라 감태라는 이름이 서로 다른 해조류를 가리키기도 하니, 나는 곳과 제철은 판매처 안내를 참고하세요.

전라남도 광양에는 조선 시대 김여익이라는 사람이 김 양식을 시작했다는 이야기가 전해지며 이를 기념하는 시식지가 있습니다. 김이라는 이름이 그의 성에서 왔다는 설도 있지만 하나의 이야기로 전해지는 것입니다. 김은 그보다 오래전부터 먹어 온 것으로 알려져 있습니다.

해조류 자체는 식물성이라 채식 식단에 잘 맞는 재료입니다. 다만 미역국은 소고기나 조개로, 무침은 액젓이나 젓갈로 맛을 내는 경우가 많고 조미김에도 다른 성분이 들어갈 수 있습니다. 식당에서는 육수와 양념을 확인하고 포장 제품은 성분 표시를 보세요.

김 스낵은 김을 간식으로 먹기 좋게 만든 제품으로 김 사이에 아몬드나 곡물을 넣거나 얇게 튀겨 맛을 더한 것이 많습니다. 밥반찬보다 과자처럼 먹도록 만들어 맛이 다양합니다. 제품에 따라 견과류, 밀, 새우 등이 들어갈 수 있으니 성분 표시를 확인하세요.