한국 집밥 기초

집밥은 집에서 직접 만들어 먹는 밥을 뜻하며, 밥과 국 또는 찌개, 김치와 반찬 몇 가지로 차리는 것이 기본입니다. 화려하지 않아도 정성과 편안함을 떠올리게 하는 말이라 식당 이름이나 광고에도 자주 쓰입니다. 드라마에서 엄마가 차려 주는 밥상이 대표적인 집밥의 모습입니다.

쌀을 물에 두세 번 씻어 뿌연 물을 버린 뒤, 쌀 위로 물이 손가락 한 마디쯤 올라오게 붓는 것이 흔한 방법입니다. 30분쯤 불렸다가 밥솥이나 냄비로 지으면 더 부드럽습니다. 쌀 종류와 밥솥에 따라 물의 양이 다르니 밥솥 눈금을 따르세요.

간장, 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨, 대파가 가장 기본입니다. 여기에 설탕이나 물엿, 식초, 소금, 후추가 있으면 대부분의 집밥 요리를 만들 수 있습니다. 처음에는 간장·고추장·참기름·마늘부터 갖추고 필요한 것을 하나씩 늘리면 됩니다.

국간장은 색이 옅고 짠맛이 강해 국이나 나물에 간을 맞출 때 주로 쓰고, 진간장은 색이 진하고 단맛이 있어 조림이나 볶음, 불고기 양념에 많이 씁니다. 국간장을 진간장 대신 같은 양으로 넣으면 너무 짤 수 있으니 조금씩 넣어 맛을 보세요.

국물용 멸치의 머리와 내장을 떼고 다시마와 함께 찬물에 넣어 끓이는 것이 기본입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건지고 멸치는 10~15분 정도 더 끓인 뒤 걸러 냅니다. 이 육수로 된장찌개, 국수, 떡볶이 등 여러 요리의 맛을 낼 수 있습니다.

계란말이, 김치볶음밥, 된장찌개가 재료가 적고 실패가 적어 많이 추천됩니다. 시금치나물이나 콩나물무침 같은 간단한 반찬도 좋은 연습이 됩니다. 처음에는 레시피의 양념 비율을 그대로 따르고, 익숙해지면 입맛에 맞게 조절하세요.

잘 익어 새콤한 김치를 잘게 썰어 기름에 볶다가 밥을 넣고 함께 볶습니다. 간은 김치 국물이나 간장으로 맞추고, 마지막에 참기름을 조금 두릅니다. 달걀 프라이를 올리고 김가루나 깨를 뿌리면 완성이며, 햄이나 참치를 넣기도 합니다.

멸치 육수나 쌀뜨물에 된장을 풀고 감자, 양파, 애호박을 넣어 끓이다가 두부와 대파, 고추를 넣으면 기본 된장찌개가 됩니다. 된장마다 짠맛이 다르니 조금씩 넣으며 맛을 보세요. 조개나 고기를 넣으면 맛이 더 깊어집니다.

마른 미역을 물에 불린 뒤 먹기 좋게 자르고, 냄비에 참기름을 둘러 소고기나 해산물과 함께 볶습니다. 물을 붓고 충분히 끓인 다음 국간장과 소금으로 간을 맞춥니다. 마른 미역은 불리면 양이 크게 늘어나니 처음에는 조금만 쓰세요.

달걀을 풀어 소금으로 간하고 잘게 썬 파, 당근 같은 채소를 섞습니다. 약한 불로 달군 팬에 기름을 얇게 두르고 달걀물을 부어 반쯤 익으면 한쪽부터 돌돌 맙니다. 남은 달걀물을 조금씩 더 부어 가며 말면 두툼해집니다.

시금치 같은 채소를 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다. 국간장이나 소금, 다진 마늘, 참기름, 깨를 넣고 손으로 조물조물 무치면 됩니다. 콩나물은 뚜껑을 덮고 삶아 비슷하게 양념합니다. 고사리나 도라지처럼 말린 나물은 불려서 볶아 먹습니다.

한국 레시피에서 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL를 뜻합니다. 1컵은 보통 200mL로, 240mL 안팎인 미국식 컵보다 적으니 해외 계량컵을 쓸 때 주의하세요. 숟가락으로 대충 계량하는 '밥숟가락' 기준 레시피도 많습니다.

고춧가루는 말린 고추를 빻은 가루로 깔끔한 매운맛과 붉은색을 내고, 김치나 찌개에 많이 씁니다. 고추장은 고춧가루에 찹쌀 같은 곡물과 메줏가루 등을 넣어 발효시킨 장으로 매콤달콤하고 진한 맛이 납니다. 같은 요리에 두 가지를 함께 넣기도 합니다.

쌀을 씻을 때 나오는 뿌연 물을 쌀뜨물이라고 하며, 된장찌개나 국을 끓일 때 물 대신 쓰면 국물이 조금 더 부드럽고 구수해진다고 여겨집니다. 첫 번째 물은 버리고 두 번째나 세 번째 씻은 물을 쓰는 경우가 많습니다. 없으면 맹물을 써도 괜찮습니다.

간장에 설탕이나 꿀, 다진 마늘, 참기름, 후추를 섞고, 간 배나 양파를 넣으면 고기가 부드러워지고 단맛이 납니다. 얇게 썬 소고기를 양념에 30분 이상 재웠다가 양파, 대파와 함께 볶습니다. 단맛과 짠맛은 취향에 맞게 조절하세요.

고추장, 된장, 고춧가루, 간장 같은 기본 재료는 해외 아시아 식료품점이나 대형 마트, 온라인에서 구할 수 있는 경우가 많습니다. 구하기 어려운 채소는 비슷한 재료로 대신해도 됩니다. 한국에서 직접 사 갈 때는 출국·입국 국가의 반입 규정을 확인하세요.

고춧가루와 고추장 양을 레시피의 절반 정도로 줄이는 것이 가장 쉬운 방법입니다. 색을 내고 싶다면 맵지 않은 파프리카 가루를 섞어도 됩니다. 간장 양념을 쓰는 불고기, 잡채, 계란찜처럼 원래 맵지 않은 요리부터 시작하는 것도 좋습니다.

남은 밥은 볶음밥이나 주먹밥으로 만들기 좋고, 누룽지를 만들어 물을 부어 끓이면 숭늉처럼 구수하게 먹을 수 있습니다. 바로 먹지 않을 밥은 한 그릇씩 나눠 얼렸다가 전자레인지에 데우면 됩니다. 밥을 실온에 오래 두는 것은 피하세요.

나물이나 무침은 냉장고에서 2~3일 안에, 조림이나 볶음은 그보다 조금 더 오래 먹는 것이 일반적입니다. 깨끗한 밀폐 용기에 담고 덜어 먹을 때는 마른 젓가락을 쓰세요. 냄새나 맛이 이상하면 먹지 말고, 먹은 뒤 탈이 나면 의료기관을 찾으세요.

한국 밥솥에는 한국어 버튼이 많은데, '취사'는 밥 짓기, '보온'은 따뜻하게 유지, '백미'는 흰쌀, '잡곡'은 잡곡밥, '쾌속'은 빨리 짓기를 뜻합니다. 메뉴를 고른 뒤 '취사'를 누르면 시작되는 경우가 많습니다. 숙소 밥솥은 기종마다 다르니 설명서나 음성 안내를 확인하세요.