냉면과 국수

냉면은 메밀이나 전분으로 만든 가늘고 쫄깃한 면을 차가운 육수나 매콤한 양념에 말아 먹는 음식입니다. 육수에 말아 먹는 물냉면과 고추장 양념에 비벼 먹는 비빔냉면이 대표적입니다. 여름에 특히 인기지만 일 년 내내 먹고, 고깃집에서 식사 메뉴로도 많이 시킵니다.

평양냉면은 메밀 함량이 높은 면을 담백하고 슴슴한 육수에 말아 먹는 물냉면이 대표적입니다. 함흥냉면은 감자나 고구마 전분으로 만든 질긴 면을 매콤한 양념에 비벼 먹는 비빔냉면으로 유명합니다. 이름은 북한 지역에서 유래했고 한국에서도 널리 즐깁니다.

냉면 면은 길고 질겨서 먹기 쉽도록 직원이 가위로 잘라 주거나 손님이 직접 자르는 경우가 많습니다. 직원이 "잘라 드릴까요?"라고 물으면 원하는 대로 답하면 됩니다. 평양냉면 애호가 중에는 면을 자르지 않고 먹는 것을 선호하는 사람도 있습니다.

냉면집 테이블에는 보통 식초와 겨자가 놓여 있어 입맛에 맞게 넣어 먹습니다. 새콤하고 알싸한 맛을 더해 줍니다. 처음에는 그대로 맛을 본 뒤 조금씩 넣어 보는 것이 좋습니다. 겨자는 매운맛이 강하니 처음에는 아주 조금만 넣으세요. 비빔냉면에도 식초를 넣어 먹는 사람이 많습니다.

물냉면 육수는 주로 소고기나 꿩, 닭 등을 끓인 고기 육수에 동치미 국물을 섞어 만듭니다. 식당마다 비율과 재료가 달라 맛 차이가 큽니다. 차갑게 식혀 살얼음이 낀 상태로 내는 곳도 많습니다. 육수 맛은 냉면집을 고르는 가장 큰 기준이 되기도 합니다.

네, 냉면은 원래 겨울철 음식이었다는 이야기가 전해질 만큼 겨울에도 즐겨 먹습니다. 특히 평양냉면은 계절과 관계없이 찾는 사람이 많습니다. 냉면집에서는 따뜻한 육수를 따로 주어 함께 마시게 하는 경우가 많습니다. 따뜻한 실내에서 먹는 겨울 냉면을 좋아하는 사람도 많습니다.

칼국수는 밀가루 반죽을 칼로 썰어 만든 면을 멸치나 해물, 닭 육수에 끓인 국수입니다. 면이 굵고 부드러우며 국물이 따뜻해 비 오는 날 많이 찾습니다. 바지락칼국수, 닭칼국수, 들깨칼국수 등 종류가 다양하고 겉절이 김치와 함께 먹습니다.

잔치국수는 가는 소면을 멸치 육수에 말고 김, 달걀지단, 호박 등을 올린 국수입니다. 예전에는 결혼식 같은 잔치에서 손님에게 대접했고, 긴 면이 장수와 오래가는 인연을 뜻한다고 여겨 이런 이름이 붙었습니다. 지금은 간단한 한 끼로 흔히 먹습니다.

콩국수는 삶은 콩을 곱게 갈아 만든 차가운 콩물에 국수를 말아 먹는 여름 음식입니다. 고소하고 진한 맛이 특징이며, 소금으로 간하는 지역과 설탕을 넣어 먹는 지역이 있습니다. 여름철에만 파는 식당이 많습니다. 콩 알레르기가 있다면 피해야 합니다.

막국수는 메밀면을 김칫국물이나 육수에 말거나 양념에 비벼 먹는 국수로, 강원도 춘천 등이 유명합니다. 메밀 향이 진하고 담백하며 무, 오이, 김 가루 등을 올립니다. 냉면과 비슷하지만 더 투박하고 소박한 맛으로 즐깁니다.

밀면은 부산의 대표 음식으로, 밀가루와 전분으로 만든 면을 차가운 육수에 말거나 양념에 비벼 먹습니다. 한국전쟁 때 부산 피란민들이 냉면 대신 구하기 쉬운 밀가루로 만든 데서 유래했다는 설이 유력하지만, 다른 유래설도 있습니다. 냉면보다 면이 부드러운 편입니다.

쫄면은 아주 쫄깃하고 굵은 면을 매콤새콤한 고추장 양념과 콩나물, 양배추, 달걀 등과 비벼 먹는 음식입니다. 인천에서 처음 만들어졌다는 이야기가 널리 알려져 있습니다. 분식집의 인기 메뉴입니다. 떡볶이와 함께 쫄면을 사리로 넣기도 합니다.

한국에서는 국수를 후루룩 소리 내며 먹는 것이 크게 실례로 여겨지지 않습니다. 다만 너무 큰 소리나 국물이 튀는 것은 주변을 배려해 피하는 것이 좋습니다. 격식 있는 자리에서는 조용히 먹는 편이 무난합니다. 뜨거운 국물은 조금씩 식혀 가며 먹으면 됩니다.

비빔국수는 소면을 고추장, 식초, 설탕, 참기름 등으로 만든 양념에 비벼 먹는 국수입니다. 매콤하고 새콤달콤한 맛이 특징이며 오이, 김치, 달걀 등을 올립니다. 여름철에 시원하게 먹기 좋습니다. 오이 대신 상추나 깻잎을 올리는 곳도 있습니다.

수제비는 면을 길게 뽑는 대신 밀가루 반죽을 손으로 얇게 떼어 넣어 끓인 음식입니다. 멸치 육수나 감자를 넣은 국물에 끓이는 경우가 많고 칼국수와 함께 '칼제비'로 섞어 파는 곳도 있습니다. 비 오는 날 즐겨 먹는 음식입니다.

많은 냉면집에서는 면을 삶은 물이나 고기 육수를 따뜻하게 컵에 담아 줍니다. 차가운 냉면을 먹기 전후에 속을 데우는 용도입니다. 메밀면을 삶은 물인 면수를 주는 곳도 있습니다. 국물은 컵에 담아 조금씩 마시면 됩니다.

칼국수, 잔치국수, 쫄면 등 많은 국수는 밀가루로 만들지만 냉면과 막국수는 메밀이나 전분을 씁니다. 당면은 대체로 고구마 전분으로 만들지만 다른 전분을 쓰는 제품도 있습니다. 글루텐을 피해야 한다면 메밀면에도 밀가루가 섞이는 경우가 많으니 확인이 필요합니다.

고기를 먹은 뒤 시원한 냉면으로 입가심하는 것이 한국 고깃집의 인기 조합입니다. 냉면을 작은 양으로 저렴하게 파는 고깃집도 많습니다. 구운 고기를 냉면에 싸서 먹는 사람도 있습니다. 고기와 냉면을 함께 시키는 세트를 파는 곳도 있습니다.

네, 국수는 대부분 1인분으로 나와 혼자 식사하기 좋은 메뉴입니다. 국숫집과 분식집은 회전이 빠르고 바 좌석이 있는 곳도 많습니다. 시장 안 국수 노점에서 간단히 한 그릇 먹는 것도 좋은 경험입니다. 시장 국수는 빠르게 나와 바쁜 일정에도 좋습니다.

냉면, 쫄면, 비빔국수 등에는 삶은 달걀 반쪽이 올라가는 경우가 많습니다. 먹는 순서에 대해 여러 이야기가 있지만 정해진 규칙은 없습니다. 달걀을 먹지 않는다면 주문할 때 빼 달라고 요청하면 됩니다. 오이를 빼 달라는 요청도 자주 하는 편입니다.