회와 해산물

한국의 회는 흰살생선을 즉석에서 손질해 쫄깃한 식감으로 먹는 경우가 많고, 상추나 깻잎에 싸서 초고추장이나 쌈장과 먹는 방식이 흔합니다. 일본 사시미는 간장과 와사비로 먹는 경우가 많습니다. 한국에서는 회를 먹은 뒤 남은 생선으로 매운탕을 끓여 먹기도 합니다.

초고추장은 고추장에 식초, 설탕 등을 섞어 만든 새콤달콤 매콤한 양념장입니다. 회, 데친 오징어, 해산물, 나물 등에 찍어 먹습니다. 생선의 비린 맛을 잡아 주어 한국에서 회를 먹을 때 가장 흔히 쓰는 양념입니다. 간장과 와사비를 함께 주는 곳도 많습니다.

수산시장에서는 1층에서 생선을 골라 손질을 맡긴 뒤, 위층이나 근처 식당으로 가져가 자릿세나 상차림 비용을 내고 먹는 방식이 흔합니다. 식당에서는 채소, 양념, 매운탕 등을 추가로 주문할 수 있습니다. 시장마다 방식이 다르니 상인에게 미리 물어보세요.

노량진수산시장은 서울을 대표하는 수산물 도매·소매 시장으로, 다양한 활어와 해산물을 직접 보고 살 수 있습니다. 여행객도 회를 사서 시장 안 식당에서 먹을 수 있습니다. 시장 건물과 운영 방식은 바뀔 수 있으니 방문 전 최신 정보를 확인하세요.

한국의 횟집과 수산시장은 활어를 즉석에서 손질하는 경우가 많아 신선도가 높은 편입니다. 다만 여름철에는 해산물로 인한 식중독이나 비브리오 감염 위험이 커질 수 있어 주의가 필요합니다. 간 질환이 있거나 면역력이 약하다면 날 해산물을 피하는 것이 좋습니다. 이상 증상이 있으면 의료기관을 찾으세요.

산낙지는 살아 있는 낙지를 잘게 잘라 참기름과 소금, 깨를 뿌려 내는 음식으로, 빨판이 계속 움직이는 것이 특징입니다. 빨판이 목에 달라붙으면 질식 위험이 있어 반드시 잘게 썰어 충분히 씹어 먹어야 합니다. 노약자와 어린이는 피하는 것이 좋습니다.

매운탕은 회를 뜨고 남은 생선 머리와 뼈 등을 고추장, 고춧가루와 채소를 넣어 얼큰하게 끓인 탕입니다. 횟집에서 회를 먹은 뒤 식사로 많이 주문합니다. 맵지 않게 끓인 맑은 탕은 '지리' 또는 '맑은탕'이라고 부릅니다.

물회는 회를 채소와 함께 차갑고 새콤달콤 매콤한 육수에 말아 먹는 음식입니다. 포항, 속초 등 동해안 지역의 물회가 유명합니다. 여름에 시원하게 먹기 좋으며, 소면이나 밥을 말아 먹기도 합니다. 매운맛이 강한 편이니 육수를 조금씩 맛보며 드세요.

굴은 찬바람이 부는 늦가을부터 겨울까지가 제철로 알려져 있습니다. 생굴, 굴전, 굴국밥, 굴보쌈 등으로 먹으며 경상남도 통영이 굴 산지로 유명합니다. 날굴은 노로바이러스 감염 위험이 있어 익혀 먹는 것이 더 안전합니다.

조개구이는 가리비, 키조개, 대합 등 여러 조개를 숯불이나 불판에 구워 먹는 음식입니다. 인천, 부산 등 바닷가 지역에 조개구이 집이 많습니다. 치즈나 버터를 올려 굽기도 합니다. 조개가 충분히 익었는지 확인하고 드세요.

대게는 경상북도 영덕, 울진 등 동해안 지역이 산지로 유명하며 겨울에서 봄 사이가 제철로 알려져 있습니다. 수산시장에서는 대게와 킹크랩을 골라 쪄 주는 곳이 많습니다. 무게 단위로 가격이 매겨지니 주문 전에 가격과 무게를 꼭 확인하세요.

활어회는 살아 있는 생선을 바로 잡아 뜬 회로, 쫄깃한 식감이 특징이라 한국에서 특히 선호됩니다. 선어회는 잡은 뒤 일정 시간 숙성한 생선으로 만든 회로, 부드럽고 감칠맛이 깊다고 평가됩니다. 취향에 따라 고르면 됩니다.

네, 한국에서는 회를 상추나 깻잎에 올리고 마늘, 고추, 쌈장이나 초고추장을 곁들여 싸 먹는 경우가 많습니다. 물론 간장과 와사비에 찍어 회만 먹어도 됩니다. 함께 나오는 해초나 채소와 곁들이면 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

횟집에서는 회가 나오기 전에 '스키다시'라고도 부르는 여러 곁들이 음식이 먼저 나옵니다. 콘치즈, 해산물 무침, 생선구이, 튀김, 미역국 등 구성은 가게마다 다릅니다. 곁들이 음식이 푸짐한 것을 횟집의 장점으로 여기는 사람도 많습니다.

광어는 넙치를 말하며 한국에서 가장 대중적인 횟감 가운데 하나로, 담백하고 쫄깃합니다. 우럭은 조피볼락으로, 회와 매운탕 재료로 모두 인기가 많습니다. 두 생선 모두 주요 양식 어종이라 대체로 일 년 내내 유통되지만, 출하량은 계절과 양식 여건에 따라 달라집니다.

한국 음식은 육수, 젓갈, 김치 양념 등에 해산물이 숨어 있는 경우가 많습니다. 새우, 게, 조개, 오징어 등 알레르기가 있다면 주문 전 식당에 재료를 꼭 확인하세요. 알레르기 내용을 한국어로 적은 카드를 보여 주면 도움이 됩니다. 증상이 나타나면 즉시 의료기관이나 119에 연락하세요.

홍어는 가오리류의 생선으로, 전라도에서는 발효시켜 톡 쏘는 암모니아 향이 나는 삭힌 홍어를 즐깁니다. 돼지고기 수육, 묵은지와 함께 먹는 홍어삼합이 유명합니다. 냄새가 매우 강해 처음 먹는 사람에게는 도전적인 음식으로 꼽힙니다.

오징어는 회, 숙회, 볶음, 튀김, 구이 등 다양하게 먹습니다. 데친 오징어를 초고추장에 찍어 먹는 오징어 숙회가 흔하고, 마른오징어는 맥주 안주로 인기입니다. 동해안 속초, 주문진 등이 오징어로 유명합니다. 오징어 어획량은 해마다 달라질 수 있습니다.

한국에서는 수산물 판매처와 음식점에 원산지 표시 제도가 운영되어 수조나 메뉴판에서 국내산, 수입산 표시를 볼 수 있습니다. 다만 의무 표시 대상 품목과 적용 조건이 정해져 있어 모든 해산물에 표시가 있는 것은 아닙니다. 궁금하면 상인이나 직원에게 직접 물어보세요.

한국에서는 회에 소주를 곁들이는 경우가 많지만 꼭 술을 마셔야 하는 것은 아닙니다. 음료나 차를 마시며 회를 즐기는 사람도 많습니다. 술을 권받았을 때는 정중히 사양해도 괜찮습니다. 한국 술자리에서는 잔을 강요하지 않는 분위기가 점점 퍼지고 있습니다.