국·탕·찌개

국은 국물이 많고 맑은 편이며 밥과 함께 먹는 기본 국물 요리입니다. 탕은 국과 비슷하지만 오래 끓이거나 재료가 푸짐한 경우에 주로 쓰는 말입니다. 찌개는 국보다 국물이 적고 간이 진하며 보통 냄비째 상에 올려 함께 떠먹습니다.

김치찌개는 잘 익은 김치에 돼지고기나 참치, 두부, 파 등을 넣고 끓인 얼큰한 찌개입니다. 한국 가정과 식당에서 가장 흔히 먹는 찌개 가운데 하나로, 밥과 함께 먹으면 든든합니다. 신김치를 쓰면 맛이 더 깊어진다고 여깁니다.

된장찌개는 콩을 발효시켜 만든 된장을 풀어 두부, 애호박, 감자, 양파, 버섯 등을 넣고 끓인 찌개입니다. 구수하고 짭짤한 맛으로 한국인의 집밥을 대표하는 음식입니다. 고깃집에서 식사 메뉴로도 많이 시킵니다. 집집마다 된장 맛이 달라 어머니의 손맛을 떠올리는 음식입니다.

순두부찌개는 아주 부드러운 순두부에 고춧가루 양념과 해산물, 고기, 채소를 넣어 뚝배기에 끓인 찌개입니다. 상에 오르면 날달걀을 깨 넣어 먹기도 합니다. 식당에 따라 맵기를 고를 수 있는 곳도 많습니다. 뚝배기가 매우 뜨거우니 조심해서 드세요.

부대찌개는 햄, 소시지, 베이크드빈 등을 김치, 라면 사리와 함께 끓인 찌개로, 한국전쟁 이후 미군 부대 주변에서 구한 가공육으로 만든 음식에서 유래했다고 알려져 있습니다. 의정부, 송탄 등이 부대찌개로 유명합니다. 여럿이 함께 먹는 냄비 요리입니다.

설렁탕과 곰탕은 모두 소고기와 뼈를 오래 끓인 국물 요리입니다. 일반적으로 설렁탕은 뼈를 우려 국물이 뽀얗고, 곰탕은 고기 위주로 끓여 국물이 비교적 맑다고 설명합니다. 다만 조리법과 지역에 따라 달라 절대적인 구분은 아니며, 둘 다 식탁에서 소금으로 간을 맞춰 먹습니다.

설렁탕, 곰탕 같은 국물 요리는 간을 하지 않고 나오는 경우가 많아 테이블의 소금과 후추, 다진 파로 각자 입맛에 맞게 간을 합니다. 처음부터 많이 넣지 말고 조금씩 맛을 보며 넣는 것이 좋습니다. 깍두기 국물을 넣어 먹는 사람도 있습니다.

미역국은 미역에 소고기나 조개 등을 넣고 끓인 국으로, 한국에서는 생일 아침에 먹는 전통이 있습니다. 출산 후 산모가 회복을 위해 많이 먹는 음식이기도 합니다. 그래서 중요한 시험 날에는 '미끄러진다'는 연상 때문에 피하는 사람도 있습니다.

해장국은 술 마신 다음 날 속을 풀기 위해 먹는 국물 요리를 통틀어 부르는 말입니다. 선지해장국, 콩나물국밥, 북엇국, 뼈해장국 등이 대표적입니다. 이른 아침이나 24시간 문을 여는 해장국집도 있습니다. 해장국 국물은 대체로 진하고 든든합니다.

감자탕은 이름과 달리 돼지 등뼈가 주재료이고, 감자, 우거지, 들깻가루 등을 넣어 얼큰하게 끓인 탕입니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있습니다. 뼈에 붙은 살을 발라 먹고 마지막에 밥을 볶아 먹는 경우가 많습니다. 2인 이상 주문해야 하는 곳도 있습니다.

뚝배기는 찌개나 탕을 끓이고 담아내는 한국의 토기 그릇입니다. 열을 오래 유지해 음식이 끝까지 뜨겁게 보글보글 끓는 상태로 나옵니다. 매우 뜨거우니 손으로 만지지 말고 숟가락으로 조금씩 덜어 식혀 먹으세요. 뚝배기를 받침에서 옮길 때는 직원에게 맡기세요.

전통적으로 찌개는 냄비를 가운데 두고 여럿이 함께 떠먹는 경우가 많았습니다. 요즘은 위생을 위해 국자로 개인 그릇에 덜어 먹는 것이 일반적입니다. 1인분 뚝배기로 나오는 찌개는 혼자 먹으면 됩니다. 국자가 없다면 직원에게 요청하면 됩니다.

국밥은 국에 밥을 말아 먹거나 밥을 함께 내는 음식입니다. 돼지국밥, 순대국밥, 콩나물국밥, 소머리국밥 등 종류가 많고 빠르고 든든하게 먹을 수 있어 서민적인 한 끼로 사랑받습니다. 혼자 먹기에도 편한 메뉴입니다. 부산 돼지국밥처럼 지역 대표 국밥도 있습니다.

육개장은 소고기를 결대로 찢어 고사리, 숙주, 대파 등과 함께 고춧가루 양념으로 얼큰하게 끓인 국입니다. 맵고 진한 국물이 특징이며 땀을 흘리며 먹는 음식으로 여겨집니다. 한국 장례식장에서 손님에게 대접하는 음식으로도 잘 알려져 있습니다.

전골은 넓은 냄비에 고기, 해산물, 채소, 버섯 등을 가지런히 담고 육수를 부어 테이블에서 끓여 먹는 요리입니다. 찌개보다 국물이 많고 간이 덜 진한 경우가 많습니다. 여럿이 함께 먹는 메뉴라 2인분 이상 주문해야 하는 곳이 많습니다.

설렁탕, 곰탕, 갈비탕, 삼계탕, 미역국, 콩나물국, 북엇국 등은 대체로 맵지 않습니다. 된장찌개도 고추를 많이 넣지 않으면 순한 편입니다. 메뉴 이름에 '얼큰' 같은 말이 붙으면 매운 경우가 많으니 피하면 됩니다.

네, 국물이 적은 찌개는 밥을 따로 두고 떠서 함께 먹는 경우가 많지만, 국이나 국밥은 밥을 말아 먹는 것이 자연스럽습니다. 찌개 국물을 밥에 조금 끼얹어 비벼 먹는 사람도 있습니다. 편한 방식대로 먹으면 됩니다. 국밥집에서는 밥을 말아서 내는 토렴 방식도 있습니다.

많은 국물 요리의 육수에 멸치, 다시마, 새우 등 해산물이 들어갑니다. 김치찌개나 된장찌개도 멸치 육수를 쓰는 경우가 흔합니다. 해산물 알레르기가 있거나 채식을 한다면 육수 재료를 식당에 꼭 확인하세요. 멸치를 넣지 않은 채식 육수를 쓰는 식당은 드문 편입니다.

북엇국은 말린 명태인 북어를 참기름에 볶다가 물을 붓고 달걀, 두부, 무 등을 넣어 끓인 맑은 국입니다. 맵지 않고 시원한 맛이 특징이라 대표적인 해장국으로 꼽힙니다. 아침 식사로 내는 식당도 많습니다. 부드러워 속이 불편할 때 먹기 좋습니다.

한국에는 '이열치열'이라는 말이 있어 더운 날 뜨거운 음식을 먹으며 땀을 흘리면 오히려 개운해진다고 여기는 문화가 있습니다. 또 밥과 국을 함께 먹는 식습관이 계절과 상관없이 자리 잡고 있습니다. 여름에는 냉국이나 냉면 같은 차가운 국물 음식도 즐깁니다.