불고기·갈비

불고기는 얇게 썬 소고기를 간장, 설탕, 배, 마늘, 참기름 등으로 만든 양념에 재워 굽거나 볶은 요리입니다. 달고 짭짤한 맛에 맵지 않아 외국인과 아이들도 즐겨 먹습니다. 국물이 자작한 냄비 불고기나 석쇠에 굽는 불고기 등 지역과 식당마다 스타일이 다릅니다.

갈비는 소나 돼지의 갈비뼈 부위 고기로, 양념에 재워 굽는 양념갈비와 소금만 뿌려 굽는 생갈비가 있습니다. 소갈비는 고급 메뉴로, 돼지갈비는 비교적 부담 없는 외식 메뉴로 즐깁니다. 뼈에 붙은 고기를 가위로 잘라 굽는 경우가 많습니다.

불고기는 주로 얇게 썬 살코기를 양념해 굽거나 볶는 요리이고, 갈비는 뼈가 붙은 갈비 부위를 쓰는 요리입니다. 양념은 비슷하게 달고 짭짤한 경우가 많지만 갈비는 식감이 더 쫄깃하고 육즙이 풍부합니다. 갈비는 보통 고깃집에서 테이블 불판에 직접 구워 먹습니다.

LA갈비는 소갈비를 뼈와 직각 방향으로 얇게 썰어 뼈 단면이 여러 개 붙어 있는 형태의 갈비입니다. 양념에 재워 굽기 쉬워 한국 가정에서 명절이나 특별한 날 자주 먹습니다. 이름의 유래에 대해서는 미국 한인 사회와 관련된 여러 설이 있습니다.

기본 불고기는 간장 양념으로 만들어 맵지 않고 달콤짭짤한 맛입니다. 다만 고추장 양념을 쓴 매운 불고기나 제육볶음은 맵기 때문에 메뉴 이름을 확인하세요. 매운 음식을 못 먹는다면 '간장 불고기'나 '소불고기'를 고르면 무난합니다.

두 음식 모두 돼지고기를 양념해 굽거나 볶는다는 점에서 비슷하며, 식당에 따라 같은 뜻으로 쓰기도 합니다. 제육볶음은 보통 고추장 양념으로 맵게 볶은 요리이고, 돼지불고기는 간장 양념이나 고추장 양념 모두 있을 수 있습니다. 맵기는 식당에 물어보세요.

갈비 전문점에서는 직원이 고기를 올리고 자르고 뒤집어 주는 경우가 많습니다. 양념갈비는 타기 쉬워 굽는 요령이 필요하기 때문입니다. 셀프로 굽는 식당도 있으니, 잘 모르겠다면 직원에게 굽는 방법을 물어보면 친절히 알려 주는 경우가 많습니다.

갈비탕은 소갈비를 오래 끓여 맑게 우려낸 국물 요리입니다. 부드럽게 익은 갈비와 당면, 파 등이 들어가며 맵지 않고 담백합니다. 밥을 말아 먹거나 따로 먹으며, 고깃집에서 점심 메뉴로 많이 팝니다. 추운 날이나 해장 메뉴로도 인기가 있습니다.

갈비찜은 소갈비나 돼지갈비를 간장 양념에 무, 당근, 밤, 대추 등과 함께 푹 쪄서 졸인 요리입니다. 고기가 부드럽고 양념이 깊게 배어 명절이나 잔칫상에 자주 오릅니다. 매운 양념으로 만든 매운 갈비찜도 인기 있습니다.

불고기는 밥과 함께 먹거나 상추, 깻잎 같은 쌈채소에 싸서 먹습니다. 국물이 있는 불고기는 국물을 밥에 조금 끼얹어 먹어도 좋습니다. 불고기 백반, 불고기 덮밥처럼 한 그릇 메뉴로도 쉽게 찾을 수 있습니다. 양념이 달아 매운 반찬과 번갈아 먹으면 잘 어울립니다.

한우는 한국 고유의 소 품종으로, 국내에서 기른 한우 고기는 마블링과 풍미로 높은 평가를 받습니다. 수입 소고기보다 가격이 비싼 편이며 등급제가 운영됩니다. 식당은 쇠고기 원산지를 메뉴판이나 게시판, 별도 원산지 표시판 등에 표시해야 하므로 한우인지 수입산인지 확인할 수 있습니다.

취향과 예산에 따라 고르면 됩니다. 소갈비는 풍미가 진하고 고급스러운 대신 가격이 높은 편이고, 돼지갈비는 달콤한 양념과 부드러운 맛으로 부담 없이 즐기기 좋습니다. 처음이라면 양념 돼지갈비부터 맛보는 사람이 많습니다.

배에는 고기를 연하게 하는 효소가 들어 있어 전통적으로 불고기와 갈비 양념에 갈아 넣습니다. 은은한 단맛도 더해 줍니다. 배 대신 사과나 키위, 양파를 쓰는 레시피도 있습니다. 집에서 만들 때는 너무 오래 재우면 고기가 물러질 수 있으니 주의하세요.

떡갈비는 갈비살이나 다진 고기를 양념해 넓적하게 빚어 구운 요리로, 모양이 떡처럼 납작해 붙은 이름이라는 설이 있습니다. 담양, 광주 등 전라도 지역의 떡갈비가 유명합니다. 부드럽고 달콤짭짤해 아이들도 잘 먹습니다.

한국 고깃집에서는 고기가 익는 동안 가위로 먹기 좋은 크기로 자르는 것이 일반적입니다. 칼과 도마 없이 테이블에서 바로 자를 수 있어 편리하기 때문입니다. 갈비는 뼈를 따라 잘라 살을 떼어 내면 굽기 쉽습니다. 익으면 직원이나 굽는 사람이 나눠 주는 경우가 많습니다.

불고기의 기원은 고구려 시대의 '맥적'이라는 고기 요리와 연결해 설명하는 경우가 많고, 조선 시대 '너비아니'와 이어진다는 설명도 있습니다. 지금 형태의 불고기는 근현대에 널리 퍼졌습니다. 역사적 기원은 여러 견해가 있으니 하나의 설로 이해하면 됩니다.

불고기 버거는 불고기 양념 맛을 낸 패티를 넣은 햄버거로, 1992년 롯데리아가 한국인 입맛에 맞춘 현지화 메뉴로 출시한 것이 시작으로 알려져 있습니다. 전통 음식은 아니지만 한국에서 친숙한 메뉴입니다. 지금은 여러 패스트푸드 브랜드에서 비슷한 메뉴를 찾을 수 있습니다.

고깃집 갈비는 보통 1인분 단위로 주문하며, 2인분 이상부터 주문할 수 있는 곳도 있습니다. 1인분 양은 식당마다 달라서 메뉴판의 무게 표시를 참고하면 좋습니다. 처음에는 인원수만큼 주문하고 부족하면 추가하는 경우가 많습니다.

일반 한국 식당의 불고기와 갈비는 할랄 인증을 받은 고기가 아닐 가능성이 높고, 양념에 술이 들어가는 경우도 있습니다. 돼지갈비는 돼지고기입니다. 할랄 음식을 찾는다면 인증 여부를 식당에 직접 확인하고 무슬림 친화 식당 정보를 참고하세요.

불고기는 보통 소고기 등심, 목심, 앞다리살처럼 얇게 썰기 좋은 부위를 씁니다. 한국 마트에는 '불고기용'으로 얇게 썰어 놓은 고기를 따로 팝니다. 양념에 30분 이상 재우면 맛이 잘 배어 부드럽습니다. 간장과 설탕, 마늘, 참기름이 기본 양념입니다.