채식·비건으로 먹기

채소 반찬이 많아 쉬워 보이지만, 멸치나 고기로 낸 육수와 젓갈·액젓 같은 해산물 양념이 눈에 띄지 않게 들어가는 경우가 많아 엄격한 비건이라면 신경을 써야 합니다. 대도시에는 비건·채식 식당이 늘고 있어 미리 찾아 두면 훨씬 편합니다. 메뉴마다 재료를 직접 묻는 습관이 중요합니다.

전통 배추김치에는 새우젓이나 멸치액젓 같은 젓갈이 들어가는 경우가 많아 비건이 아닐 수 있습니다. 젓갈 없이 담근 비건 김치나 사찰식 김치도 있으며, 포장 김치는 원재료명을 보면 확인할 수 있습니다. 식당에서는 "김치에 젓갈 들어가요?"라고 물어보세요.

고기와 계란을 빼 달라고 하면 채식으로 먹기 좋은 메뉴 중 하나입니다. 다만 나물을 무칠 때 액젓을 쓰거나 고명에 고기 볶음이 들어가는 곳도 있으니 "고기 빼 주세요, 계란도 빼 주세요"처럼 분명히 말하세요. 고추장은 대체로 동물성 원료가 없지만 제품마다 성분이 달라 엄격한 비건이라면 확인이 필요합니다.

"저는 채식주의자예요"라고 말하고, 구체적으로 "고기, 생선, 계란, 우유 안 먹어요"처럼 먹지 않는 재료를 나열하는 것이 가장 정확합니다. '비건'이라는 말도 젊은 층에서는 통하지만 해석이 사람마다 다를 수 있습니다. 육수까지 피해야 한다면 "멸치 육수도 안 돼요"라고 덧붙이세요.

국, 찌개, 국수 국물은 멸치·다시마 육수나 소고기·사골·닭 육수로 내는 경우가 많습니다. 겉보기에 채소만 들어간 된장국이나 칼국수도 멸치 육수를 쓰는 일이 흔합니다. 비건이라면 국물 요리는 채식 전문 식당이나 사찰음식점에서 드시는 것이 안전합니다.

지도 앱에서 '비건', '채식', 'vegan'으로 검색하면 주변 식당을 찾을 수 있고, 채식 식당 정보를 모은 여러 앱과 커뮤니티도 있습니다. 서울 등 대도시와 관광지 주변에 비교적 많습니다. 영업시간과 메뉴가 바뀔 수 있으니 방문 전 최신 정보를 확인하세요.

비건 표시를 붙인 도시락, 샌드위치, 과자 등이 일부 나와 있지만 종류와 판매 여부는 매장마다 다릅니다. 삼각김밥은 참치·햄·고기가 들어간 종류가 많아 원재료명을 확인해야 합니다. 과일, 견과류, 두유, 구운 감자 같은 단순한 식품이 무난한 선택입니다.

떡은 쌀이나 찹쌀이 주재료라 비건인 경우가 많지만, 꿀·우유·버터·계란을 넣거나 위에 바르는 종류도 있습니다. 떡집에서는 "우유나 계란 들어가요?"라고 묻고, 포장 떡은 원재료명을 확인하세요. 팥, 콩고물, 깨를 쓴 전통 떡은 비교적 단순한 편입니다.

감자전이나 채소전은 채식으로 먹기 좋지만, 반죽에 계란을 넣는 경우가 많고 해물파전이나 고기를 섞은 전도 흔합니다. 김치전은 김치에 젓갈이 들어갔을 수 있습니다. 비건이라면 "계란 들어가요?"를 꼭 묻고, 같은 기름에 해산물을 부치는지도 고려하세요.

나물은 채소를 데치거나 볶아 참기름·간장·소금으로 무친 것이 많아 채식인 경우가 흔합니다. 다만 액젓이나 멸치 육수로 간을 하거나 다진 고기를 섞는 집도 있습니다. 엄격한 비건이라면 반찬마다 묻기 어렵더라도 주요 반찬 정도는 확인하는 것이 좋습니다.

계란과 유제품을 먹는다면 선택지가 훨씬 넓어집니다. 계란말이, 계란찜, 치즈 떡볶이, 빵과 디저트를 즐길 수 있습니다. 다만 국물과 양념에 숨은 고기·해산물은 여전히 문제가 되니 "계란이랑 우유는 먹어요, 고기랑 생선은 안 먹어요"라고 분명히 전하세요.

한국에는 여러 민간 기관이 비건 인증을 하고 있어 마크 모양과 기준이 제각각입니다. 인증 마크는 참고가 되지만 기관마다 교차오염 기준 등이 다를 수 있으니, 중요한 경우에는 원재료명도 함께 확인하세요. 표시가 없다고 해서 반드시 비건이 아닌 것도 아닙니다.

두부 자체는 콩으로 만들어 채식이지만, 두부조림 양념에 멸치나 액젓을 쓰거나 순두부찌개에 해물·고기를 넣는 경우가 많습니다. 두부김치도 볶은 김치에 돼지고기를 함께 내는 일이 흔합니다. 두부 요리라도 국물과 양념 재료를 확인하세요.

군고구마, 군밤, 찐 옥수수, 과일 컵처럼 재료가 단순한 간식이 무난합니다. 호떡, 붕어빵, 계란빵 등은 반죽에 우유나 계란이 들어갈 수 있고, 어묵이나 핫도그는 채식이 아닙니다. 노점에서는 성분을 정확히 알기 어려우니 엄격한 비건이라면 단순한 음식 위주로 고르세요.

한국 라면은 분말 수프에 소고기·해산물 추출물 등 동물성 성분이 들어간 제품이 흔해 비건이 아닌 경우가 많습니다. 채소 수프를 쓴 비건 라면 제품도 판매되고 있으니 포장의 비건 표시와 원재료명을 제품마다 확인하세요. 식당에서 끓여 주는 라면은 계란이나 햄을 넣는 경우가 많습니다.

대도시에는 채식 뷔페나 비건 메뉴를 갖춘 식당이 일부 있고, 사찰음식을 내는 식당도 있습니다. 일반 한식 뷔페는 나물과 채소 반찬이 많지만 육수와 양념 정보를 알기 어렵습니다. 운영 여부가 자주 바뀌니 방문 전 지도 앱이나 공식 채널에서 확인하세요.

해산물을 먹는다면 한국에서 선택지가 크게 늘어납니다. 해물파전, 생선구이, 회, 해물칼국수, 멸치 육수 국물 요리를 대부분 즐길 수 있습니다. 다만 해물 요리에도 돼지고기나 소고기 육수를 섞는 경우가 있으니 "고기 들어가요?"라고 한 번 더 확인하세요.

한국 불교의 사찰음식은 동물성 재료뿐 아니라 마늘, 파, 부추, 달래, 흥거 같은 오신채도 쓰지 않는 전통이 있습니다. 비건은 동물성 원료를 피하는 개념이라 마늘·파는 문제가 되지 않습니다. 반대로 사찰음식이라도 식당에 따라 유제품을 쓰는 경우가 있을 수 있어 확인이 필요합니다.

잡채는 당면과 채소 위주지만 소고기나 돼지고기를 함께 볶는 경우가 많고, 김밥은 햄·어묵·맛살·계란이 들어가는 것이 일반적입니다. 김밥집에서는 '야채김밥'을 주문하고 햄과 계란을 빼 달라고 하면 되는 경우가 있습니다. 잡채는 고기를 넣었는지 먼저 물어보세요.

먹지 않는 재료를 한국어로 적은 메모나 카드, 번역 앱, 채식 식당 목록을 준비하면 편합니다. 견과류나 간단한 간식을 챙기면 선택지가 적은 지역에서도 든든합니다. 숙소를 주방이 있는 곳으로 고르면 마트 재료로 직접 해 먹을 수도 있습니다.