된장·고추장·간장

세 가지 모두 콩을 발효시켜 만드는 한국의 기본 장입니다. 된장은 메주를 발효시킨 구수한 콩 된장, 간장은 메주를 소금물에 담가 우려낸 짠 액체, 고추장은 고춧가루와 메줏가루에 찹쌀가루나 보리, 밀 같은 곡물을 더해 발효시킨 매콤달콤한 장입니다. 국, 찌개, 무침, 양념 등 거의 모든 한식의 맛을 좌우합니다.

메주는 삶은 콩을 찧어 네모난 덩어리로 빚은 뒤 말리고 띄워 발효시킨 것으로, 전통 된장과 간장의 출발점입니다. 늦가을이나 초겨울에 만들어 짚으로 묶어 매달아 두는 모습이 전통적인 풍경입니다. 메주를 소금물에 담가 숙성시킨 뒤 건더기는 된장, 액체는 간장이 됩니다.

네, '한국의 장 담그기 문화'는 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 것으로 알려져 있습니다. 메주를 만들고 장을 담가 가족과 공동체가 함께 나누는 과정과 지식이 인정받았습니다. 정확한 등재 연도와 내용은 국가유산청이나 유네스코 공식 자료에서 확인하세요.

된장은 된장찌개와 된장국이 가장 대표적이며, 나물 무침, 고기 양념, 쌈장 재료로도 쓰입니다. 구수하고 짭짤한 맛이 특징이고, 오래 끓여도 맛이 깊어집니다. 처음이라면 두부와 애호박, 감자를 넣은 된장찌개로 맛보는 것이 무난합니다.

고추장은 비빔밥, 떡볶이, 제육볶음, 닭갈비, 고추장찌개 등에 쓰이며 회를 찍어 먹는 초고추장의 재료이기도 합니다. 매운맛과 함께 단맛과 감칠맛이 있어 양념의 바탕으로 많이 씁니다. 제품마다 맵기가 다르고, 일부 제품은 포장에 매운맛 단계를 표시하니 참고하면 좋습니다.

국간장은 보통 전통 방식으로 메주를 소금물에 담가 만든 한식간장(조선간장)으로, 색이 옅고 염도가 높아 국에 주로 씁니다. 양조간장은 콩과 밀 등을 발효해 만들며 색이 진합니다. '진간장'은 시판 제품 이름으로 제조 방식이 제품마다 다를 수 있으니 포장의 식품유형을 확인하세요.

쌈장은 된장과 고추장을 섞고 참기름, 마늘, 깨 등을 더해 만든 양념장으로, 고기나 채소를 상추에 싸 먹을 때 곁들입니다. 고깃집에서 기본으로 나오며 생오이나 고추를 찍어 먹기도 합니다. 마트에서 바로 먹을 수 있는 제품을 쉽게 살 수 있습니다.

청국장은 삶은 콩을 짧은 기간 따뜻하게 발효시켜 만드는 장으로, 몇 달 이상 숙성하는 된장보다 훨씬 빨리 만들어집니다. 끈끈한 실이 생기고 냄새가 강해 호불호가 크게 갈립니다. 청국장찌개로 주로 먹으며, 냄새에 민감하다면 조금 맛보고 판단하세요.

장독대는 된장, 간장, 고추장을 담은 항아리인 장독을 모아 두는 곳으로, 햇볕과 바람이 잘 드는 마당 한쪽에 두었습니다. 옹기 항아리는 숨을 쉬듯 공기가 통해 장 숙성에 좋다고 알려져 있습니다. 한옥마을이나 민속촌, 전통 장 체험장에서 장독대 풍경을 볼 수 있습니다.

전통 된장과 간장은 몇 달에서 몇 년까지 숙성시키며, 오래 묵힌 간장은 맛이 깊고 귀하게 여겨집니다. 집집마다 장맛이 다르다는 말이 있을 만큼 재료와 환경에 따라 맛이 달라집니다. 시판 장은 공장에서 기간과 조건을 조절해 일정한 맛을 냅니다.

전통 된장, 간장, 고추장은 콩, 소금, 곡물, 고춧가루가 주재료라 대체로 동물성 원료가 없습니다. 다만 시판 제품 중에는 조미료나 해산물 추출물을 넣은 것도 있으니 원재료명을 확인하세요. 식당에서 끓인 된장찌개는 멸치 육수나 고기를 넣는 경우가 많습니다.

시판 고추장과 양조간장, 일부 된장에는 밀이나 밀가루가 들어가는 경우가 많습니다. 밀 알레르기나 글루텐을 피해야 한다면 원재료명을 꼭 확인하세요. 쌀로만 만든 고추장이나 밀을 쓰지 않은 간장 제품도 있으니 표시를 살펴보면 됩니다.

고추장과 된장은 튜브형이나 소용량 용기 제품이 많아 기념품으로 인기가 있습니다. 대형마트와 공항, 전통시장에서 쉽게 살 수 있습니다. 해외 반입 규정은 나라마다 다르니 도착국 세관과 검역 안내를 먼저 확인하세요. 포장이 튼튼한 소용량 제품이 들고 다니기 편합니다.

고추장, 된장 같은 장류는 국제선 기내 반입 시 액체·젤류로 분류되어 용량 제한을 받을 수 있습니다. 큰 용기는 위탁 수하물에 넣는 것이 일반적이며, 새지 않게 밀봉하세요. 정확한 기준은 항공사와 공항 보안 안내를 확인하세요.

시판 고추장과 된장은 개봉 후 냉장 보관하라는 안내가 많고, 깨끗한 숟가락으로 덜어 쓰는 것이 좋습니다. 간장은 서늘한 곳에 두되 제품 안내를 따르세요. 표면에 하얀 막이나 곰팡이가 생기면 제품 안내를 확인하고 이상하면 먹지 마세요.

된장, 간장, 고추장은 소금으로 발효시키기 때문에 나트륨이 많은 편입니다. 한국 음식의 짠맛 대부분이 장과 젓갈, 김치에서 옵니다. 염분 섭취를 줄여야 한다면 국물을 덜 마시고 양념을 조금만 넣어 드세요. 나트륨이 걱정된다면 저염 제품을 고르는 방법도 있습니다.

전라북도 순창은 오래전부터 고추장으로 이름난 지역으로, 전통 고추장 마을과 관련 축제가 있습니다. 지역 이름이 고추장의 대명사처럼 쓰일 정도로 알려져 있습니다. 전통 장을 보고 맛보고 싶다면 고추장 마을 방문을 고려해 보세요.

막장은 메줏가루와 소금물에 보리 같은 곡물 등을 섞어 담그는 지역 장으로, 강원도와 경상도에서 특히 많이 담급니다. 대구 막창이나 회를 찍어 먹는 소스로 자주 나옵니다. 같은 이름이라도 지역마다 재료와 만드는 법, 맛이 다를 수 있습니다.

된장은 두부와 채소를 넣은 된장찌개, 고추장은 떡과 어묵을 넣은 떡볶이, 간장은 소고기를 재운 불고기 양념에 쓰기 쉽습니다. 고추장에 식초와 설탕을 섞으면 초고추장, 된장에 고추장과 참기름을 섞으면 쌈장이 됩니다. 집에서도 장 하나로 한식 맛을 쉽게 낼 수 있습니다.

일부 지역의 전통 장 마을, 농촌 체험 마을, 한옥 체험 시설에서 메주 만들기나 장 담그기 프로그램을 운영합니다. 계절에 따라 열리는 경우가 많고 사전 예약이 필요할 수 있습니다. 지역 관광 누리집이나 한국관광공사 안내에서 최신 정보를 찾아보세요.